驻马店刘女士：听说只要把肥肉炖得熟透了，饱和脂肪酸会转化为不饱和脂肪酸，非但无害，还能降血脂、降血压、降胆固醇，特别适合老年人食用，不知道这个说法对不对？

 

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：我本人不赞成这个观点，肥肉的一大特点就是高脂肪、高胆固醇，如果长期摄入，会增加患高血压、冠心病（如何治疗冠心病）等疾病的风险。

 

    在生物化学里，脂肪之间的转化需要一种特殊的酶，而这种酶超过40℃就失去活性了，所以高温下肥肉中的饱和脂肪酸很难转化为不饱和脂肪酸，所以不建议老年人吃肥肉。